Le rougail saucisse : notre version réunionnaise
Impossible de passer à côté du traditionnel rougail saucisse, le plat emblématique de l’île. Simple, généreux et plein de saveurs, il rassemble tout ce qu’on aime dans la cuisine réunionnaise : des ingrédients du quotidien, des épices, et surtout beaucoup de convivialité.
Bonne nouvelle : le rougail saucisse est aussi facile à préparer à la maison.
Voici notre guide !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 à 6 saucisses fumées (idéalement créoles)
- 4 tomates bien mûres
- 2 oignons
- 2 à 3 gousses d’ail
- 1 petit morceau de gingembre frais (optionnel)
- 1 à 2 piments (selon ton goût)
- 1 cuillère à café de curcuma (safran)
- 1 branche de thym
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel, poivre
Les étapes de la recette
- Préparer les saucisses
Pique les saucisses et fais les bouillir quelques minutes pour enlever l’excès de sel.
Égoutte les puis coupe les en morceaux.
- Préparer la base du rougail
Émince les oignons.
Écrase l’ail, le gingembre et le piment (au pilon si possible, c’est encore meilleur).
Dans une marmite, fais chauffer l’huile et fais revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Faire mijoter
Ajoute l’ail, le gingembre et le piment.
Saupoudre de curcuma et mélange bien.
Ajoute ensuite les tomates coupées en dés et la branche de thym.
Laisse mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce bien fondante.
- Ajouter les saucisses
Ajoute les morceaux de saucisses à la sauce.
Mélange, couvre et laisse mijoter encore 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Rectifie l’assaisonnement avec sel et poivre.
Comment servir le rougail saucisse ?
Traditionnellement, le rougail saucisse se déguste avec :
- du riz blanc
- des grains (lentilles, haricots rouges)
- et parfois un rougail piment pour les amateurs de sensations fortes
Nos petits secrets :
- Plus ça mijote, meilleur c’est !
- Le lendemain, le rougail saucisse est encore plus savoureux.
- Le piment est facultatif, mais il fait toute la différence.
Un goût de La Réunion à la maison
Le rougail saucisse, c’est bien plus qu’une recette : c’est un moment de partage, une table qui rassemble et des souvenirs conviviaux en famille ou entre amis.
Et pour le déguster directement sur place, rien de mieux qu’un séjour dans une de nos villas !